Démonstrations culinaires

C’est le jeudi 25 et le vendredi 26 mai que les Chefs de la région se produiront aux Journées Gourmandes pour le plus grand plaisir du public.

Jeudi 25

  • De 15 heures à 16 heures, Patrick BERTRON
    Chef du Relais Bernard_DSC0093 copie Loiseau à Saulieu
  • De 16 heures à 17 heures, Jean-Alain POITEVIN
    du Château de Chailly
  • De 17 heures à 18 heures, Franco BOWANEE
    et la Chef pâtissière du Château de Vault de Lugny.

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Vendredi 26

  • De 15 heures à 16 heures, Jérôme MARCHAND de Quarré de Chocolat à Quarré-les-Tombes
  • De 16 heures à 17 heures, Romuald FASSENET du Château Mont Joly à Dôle
  • De 17 heures à 18 heures, Jean-Marc JOLY des Délices du Morvan à Saulieu.

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De plus, au cours de ces journées MERCOTTE réalisera une de ses recettes.Mercotte

 

Accès aux journées Gourmandes

On arrive à Saulieu généralement par la D 906 (ex-nationale 6). Que ce soit en venant du nord (route de Paris) ou du sud (route de Lyon), l’Espace Jean Bertin de situe en contrebas, au 17 de l’avenue de la Gare.

Mais les travaux en cours pour la Villa des Sens du Relais Bernard Loiseau ne sont pas terminés et la rue est à sens unique, empêchant de descendre directement jusqu’à L’Espace Jean Bertin. Il faut donc emprunter la rue de l’Ingénieur Jean Bertin, parrallèle à l’avenue de la gare et descendre en direction de la gare, tourner à gauche avant les voies SNCF puis remonter l’avenue de la Gare. Cependant, le parking inférieur, accessible depuis  la place de la Gare, est conseillé car beaucoup plus vaste.

Voir notre vidéo pour visualiser les lieux.

Quelques mots à vous dire …

Dominique Loiseau

Parmi les nombreuses initiatives françaises qui mettent à l’honneur le goût, les bons produits et la gastronomie, les Journées Gourmandes de Saulieu représentent un évènement unique en Bourgogne-Franche-Comté.

En effet, ces journées réunissent à la fois des producteurs et des éleveurs locaux, leurs différents clients ou consommateurs, fidèles et nouveaux. En outre, elles intègrent la si nécessaire transmission aux jeunes générations, grâce aux parents qui viennent avec leurs enfants, et à travers des concours culinaires, notamment ceux des écoles hôtelières.

C’est une chance pour tous les visiteurs de pouvoir rencontrer ainsi des exposants de différentes filières alimentaires locales, de pouvoir goûter et acheter directement leurs produits après avoir échangé en toute convivialité sur leur savoir-faire artisanal.

Les démonstrations de cuisine, dont l’intérêt n’est plus à démontrer, permettent de glaner çà et là des tours de mains, voire de faire naître des vocations.

Je souhaite un grand succès aux Journées Gourmades 2017 : vive la gourmandise !

Dominique Loiseau,
Présidente d’Honneur

Jean-Paul DUVIQUET

Cette année encore, pour sa 28ème édition qui se déroule traditionnellement lors du weekend de l’Ascension, Saulieu sera la capitale régionale de la gastronomie avec un invité d’honneur connu pour ses spécialités culinaires : la Chapelle d’Abondance.

Toujours autant de producteurs régionaux et quelques producteurs plus éloignés pour découvrir ou redécouvrir les invités d’honneur des précédentes éditions. Toujours autant d’animations, toujours autant d’espaces de restauration.  Chaque jour un concours de cuisine, des démonstrations culinaires de grands chefs. Des concerts apéritifs lors des nocturnes des jeudi et samedi. C’est donc un programme riche au sein d’un salon qui évolue chaque année pour s’adapter aux besoins des visiteurs.

Avec tous professionnels des métiers de bouche et tous les bénévoles de l’APPGGM qui organise les Journées Gourmandes, nous faisons tout pour vous recevoir dans les meilleures conditions et vous faire passer un très agréable moment.

Jean-Paul DUVIQUET,
Président des Journées Gourmandes

Comme chaque année, les Journées Gourmandes proposent un large éventail de stands pour faire son marché de produits de bouche, pour découvrir et pour se restaurer

ProducteursIMGP0924 (1280x848)

  • Viande charolaise, volailles fermières, pigeons ;
  • Terrines de poisson ;
  • Foie gras et dérivés (confits et magrets) ;
  • Salaisons : jambon persillé, saucissons, pâtés et terrines, palette fumée, jambon fumé ;
  • Rillettes d’oie et de canard ;
  • Escargots de Bourgogne ;
  • Fromages régionaux : Tomme du Morvan, fromages de chèvres, vaches et de brebis ;
  • Pâtisseries, macarons, pains, viennoiseries, biscuits ;
  • Pain d’épices, glaces, chocolats ;
  • Confitures, miel, sirops, chutney, huiles, vinaigres, épices, safran ;
  • Primeur, thés, café.

Sans oublier les vins de Bourgogne :  Chablis, Crémant de Bourgogne, Ratafia, vins de

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l’Auxois, cidre, jus de fruits, Hydromel, Bières de bourgogne, Champagnes, Apéritifs …

Artisanat d’artIMG_0446

  • Objets décoratifs, tournage sur bois, peintures, photos, savons artisanaux, bijoux …

La Boutique des Journées Gourmandes

  • Vous accueille avec un éventail d’objets en relation avec le salon : verres, torchons, tabliers, maniques …YX9A2736

Institutionnels et partenaires

  • Musée François POMPOM de Saulieu ;YX9A2688
  • Office de tourisme de la communauté de communes de Saulieu ;
  • Parc du Morvan ;
  • Associations : Le Club du Temps libre, Auxois Rural et Patrimoine.
  • Groupama Saulieu
  • AMBASSADE DE BOURGOGNE
    Fourniture des équipements pour les concours de cuisine
    Jean-Jacques AUGAGNEUR
  • CRÉDIT MUTUEL de Saulieu.IMG_0469

Points de restauration

Sur place, plusieurs points de restauration assise :

  • Pascal LAPREÉ,
  • Philippe LABONDE,
  • Comice agricole,
  • Parc du Morvan
  • … et la gastronomie de La Chapelle d’Abondance.YX9A2734

Le programme des concours de cuisine est défini

Toujours autant de producteurs régionaux et quelques producteurs plus éloignés pour découvrir ou redécouvrir les invités d’honneur des précédentes éditions. Toujours autant d’animations, toujours autant d’espaces de restauration.  Des concerts apéritifs lors des nocturnes des jeudi et samedi.

Chaque jour des démonstrations culinaires de grands chefs et un concours de cuisine.

Le concours des lycées hôteliers est complet mais il est encore possible de s‘inscrire aux concours amateurs : Cordons bleus, Petits Chefs et Tartes de Mamies. Envoyez-nous un email pour faire acte de candidature : secretariat.jgourmandes@gmail.com 

Cette année encore, les concours de cuisine se feront en présence de MERCOTTE (autodidacte, passionnée de pâtisserie), célèbre animatrice de l’émission « le meilleur pâtissier » de M6 qui fera partie du jury.

Deux concours pour les lycées hôteliers

Le concours de Cuisine Trophée Bernard LOISEAU et le concours de service « des Arts de la Table » pour les Écoles Hôtelières. En 2017, six lycées participeront à cette compétition récompensée par une journée découverte au relais Bernard LOISEAU, des lots offerts par l’entreprise SEB et une prime offerte par le Crédit Mutuel de Saulieu.

Le concours « Bernard Loiseau » des lycées hôteliers

L’équipe gagnante vient passer une journée au Relais Bernard Loiseau en dégustant le repas du déjeuner en salle. Chaque équipe doit préparer un plat à partir d’un filet de ferra accompagné d’une composition végétale puis une pintade du Morvan aux écrevisses et pommes de terre farcies savoyardes.

Le concours des « Arts de La Table »

Les lycées s’investissent aussi dans ce concours qui leur permet de démontrer leur savoir- faire en matière de service et présentation d’une table et de mets. Chaque concurrent devra effectuer la présentation et le service d’un plat imposé sur une table dressée par ses soins.

Lycées participants

  • LYCÉE LE CASTEL de Dijon
  • LYCÉE J. MONNET d’Izeure
  • LYCÉE VAUBAN d’Auxerre
  • LYCÉE H. FRIANT de Poligny
  • LYCÉE F. MITTERRAND de Château-Chinon
  • LYCÉE POLYVALENT RÉGIONAL de Semur-En-Auxois

Le concours de cuisine Trophée LACANCHE pour les Cordons bleus

Dimanche 25 mai

Chaque cuisinier amateur réalise un plat et un dessert pour 8 personnes : potée savoyarde et choux farci puis un gâteau de Savoie. 

Le concours des Petits Chefs

Jeudi 25 mai

Le concours des « Petits Chefs » est ouvert aux enfants de 6 à 12 ans qui cuisinent sous la responsabilité d’un proche.

Le thème de 2017 : gâteau aux pommes et sa compote originale.

Le concours est récompensé par l’APPGGM et le Supermarché Bi1 de Saulieu.

Le concours Les Tartes de Mamies

Vendredi 26 mai

Ouvert aux Mamies comme aux Papys de plus de 65 ans, il se fait cette année sur le thème à la semoule.

LE PROGRAMME COMPLET

Le programme

Tous les jours

10.00 à 19.00    Garderie et animations musicales dans la journée par les musiques de La Chapelle d’Abondance

Jeudi 25 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

10.00 – 13.00     Concours des Petits Chefs

15.00 – 18.00     Démonstrations culinaires

  • Le Relais Bernard Loiseau et le chef Patric Bertron
  • Le château de Chailly et le chef Jean-Alain Poitevin

17.00                Inauguration officielle des 28ème Journées Gourmandes

19.30 – 22.30  Apéritif Concert « Les Frères TUAZ » et « Les Clarines des Portes du Soleil »

23.00               Fermeture du salon

Vendredi 26 mai

10.00 – 20.00    Ouverture du salon.

10.00 – 12.00     Concours de tartes des « Mamies »

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

15.00 –  18.00    Démonstrations culinaires par différents chefs de la Région

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

20.00                  Départ de la Balade musicale des écoles de Saulieu

20.00                  Fermeture du salon

Samedi 27 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

13.00 – 17.30     Concours de cuisine « Bernard LOISEAU » :

  • Concours des lycées hôteliers
  • Concours des Arts de la table

Présence de MERCOTTE dans le jury

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

18.30                  Remise des prix du concours des lycées hôteliers

19.30                 Apéritif Concert : « Tanddem ».

23.00                 Fermeture du salon

Dimanche 28 Mai

10.00 Ouverture du salon.

12.00 – 17.00     Concours Lacanche des « Cordons Bleus Amateurs »

18.30                  Remise des prix aux « Cordons Bleus Amateurs »

18.45                 Tirage au sort des gagnants des séjours au Relais Bernard LOISEAU
et à La Chapelle d’Abondance

19.00                Clôture des 27ème Journées Gourmandes

Le tourisme et la culture

Les Journées Gourmandes s’inscrivent dans la vie de la cité. Chaque édition laisse une part au tourisme et à la culture, principalement en association avec la ville de Saulieu, l’Office de Tourisme et le musée François Pompom.

Avec l’appui des Offices de Tourisme, le 28ème salon permettra de découvrir un choix de circuits gourmands et de formules à courts, moyens ou longs séjours, ouverts à tous.

Sur le salon, vous pourrez découvrir :

  • Le Musée François Pompon,
  • L’Office de tourisme de Saulieu,
  • L’association Auxois Rural patrimoine,
  • Le Pays de l’Auxois-Morvan Côte d’Ôrien,
  • Le Parc Régional du Morvan,
  • Un espace dédié domaine des Portes du Soleil et à la Chapelle d’Abondance.

Musée F. Pompon

Le billet d’entrée aux journées gourmandes donne droit à une entrée gratuite au Musée.

Situé dans un hôtel particulier du XVIIe siècle, le musée de Saulieu évoque, par la variété de ses collections, l’histoire de la cité et de sa région. Le musée est connu pour être une vitrine de l’art moderne en France avec sa remarquable collection de sculptures animalières de François Pompon (1855-1933), ses travaux de jeunesse, figurines et portraits.

Différentes salles évoquent l’antique « Sidolocum » et ses stèles gallo-romaines, l’art sacré (statuaire, objets de culte dont le précieux « Evangéliaire » dit de Charlemagne) et les arts et traditions populaires.

Une salle dédiée à la gastronomie française (classée au Patrimoine Mondial en 2010) et à ses grands chefs Alexandre Dumaine (1895-1974) et Bernard Loiseau (1951-2003) rappelle la réputation toujours actuelle de Saulieu.

Expositions temporaires 2017

  • Richard ORLINSKI « Le choc des titans »
    Exposition en Ville du 1er avril au 31 décembre ;
  • « LOUP » Julie SALMON Anne-Catherine OTT du 1er mars au 28 mai
    Peintures, gravures et dessins.

Spectacle Balade musicale

le vendredi 26, départ pour une balade musicale avant la fermeture du salon à 19h45 depuis l’entrée pour se rendre au Marché Couvert. Durée : 1h15 – Tout public.

Une balade- spectacle pour découvrir ou redécouvrir, par l’écoute de mondes musicaux spécifiques, les espaces patrimoniaux de Saulieu choisis pour leurs qualités acoustiques.
Cette balade est animée par la Compagnie « d’un instant à l’autre » : Christine Bertocchi – voix et mise en espace, Jacques Di Donato – clarinette, François Merville – batterie et percussions, Guillaume Orti – saxophones et compositions, Didier Petit – violoncelle, Mickaël Santos – voix, avec un travail de création lumières et vidéo de Gaëtan Veber. Elle a été préparée avec les élèves des écoles de Saulieu dans le cadre d’un CLEA (contrat local d’éducation artistique).

Un programme bien fourni

Le programme des Journées Gourmandes 2017 est maintenant au point.

Quelques nouveautés

Le vendredi et le samedi, de 11 heures à 12 heures et de 16 heures à 17 heures, atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles » animé par Marie Clément, Fromageologue.
Inscription sur place 30’ plus tôt.

L’invité d’honneur est La Chapelle d’Abondance qui succède à Objat

Un nouvel espace restauration sera tenu par les producteurs du Parc du Morvan au lieu et place du Paysan Bourguignon qui a cessé son activité.

Cette année encore, les concours de cuisine se feront en présence de MERCOTTE (autodidacte, passionnée de pâtisserie), célèbre animatrice de l’émission « le meilleur pâtissier » de M6 qui fera partie du jury.

Blog de MERCOTTE : http://www.mercotte.fr/

Information pratiques

Chaque année, les Journées Gourmandes se déroulent lors du week-end de l’Ascension, du 25 au 28 Mai

Les horaires

JEUDI DE 10h à 23h  – NOCTURNE
VENDREDI de 10h à 20h
SAMEDI de 10h à 23h  – NOCTURNE
DIMANCHE de 10h à 19h

 Le lieu

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ESPACE JEAN BERTIN
Avenue de la gare 21210 SAULIEU

Le prix d’entrée

2,50 €, gratuit pour les enfants

Attention : Interdit aux chiens même tenus en laisse

Garderie

Chaque jour
de 11.00 à 18.00

Contacts

Pour tout renseignement concernant les Journées Gourmandes, contactez Marc RÉVILLE, Responsable de la communication, au 06 81 30 28 32 ou par mail : communication.jgourmandes@gmail.com 

Programme complet bientôt …

Assemblée générale de l’APPGGM

Vendredi 10 mars, s’est tenue l’assemblée générale de l’APPGGM qui organise les Journées Gourmandes.

Elle a eu lieu au Domaine de la Pierre Ronde, dans un cadre inhabituel pour une telle réunion, celui de la grande Yourte du Domaine prêtée gracieusement par Yannick et Gaëlle (voir infos sur le Domaine en fin de page).

L’assemblée s’est déroulée en présence de nombreux membres ainsi que des Présidents d’Honneur Joseph Gadrey et Patrice Vappereau,  des représentant de la presse régionale (Bien Public et Yonne Républicaine).
Les Présidents d’associations partenaires (Amicale des Pompiers, clubs de Basket et de Rugby de Saulieu) étaient présents ou représentés.
On notait la présence de Jean-Michel CAP, président de la Caisse du Crédit Agricole ainsi que celle du Président du Comité des fêtes et de l’adjoint au Maire de Saulieu en charge des associations.

Pour mémoire, l’objet de l’association est le suivant :

  • Réaliser toute forme de promotion des produits de la Région morvandelle et de ses abords, à travers leur production, transformation et commercialisation.
  • Organiser, en particulier à Saulieu un salon de la gastronomie morvandelle et des arts de la table.

L’association a atteint ses objectifs que ce soit vis à vis de son objet social ou dans l’accomplissement de son projet d’actions 2016 avec le succès des Journées Gourmandes et l’équilibre de son budget.
Le bilan qui a été préparée par le cabinet comptable ETC, partenaire des Journées Gourmandes, laisse apparaître un excédent de 755 €, inférieur à celui de 2015 mais qui s’explique par de nombreux investissements. La fréquentation a augmenté de 1,8% pour atteindre 8545 entrées comptabilisées dont 26% d’invitations. Les recettes des annonceurs sont augmentation mais celles correspondant à la location des emplacements est en légère baisse du fait du renouvellement d’exposants dont les nouveaux ont bénéficié de tarifs plus bas alors que le nombre d’exposants a légèrement augmenté.

En conséquence, les rapports moral, d’activité et financier ont été approuvés. De même le le budget prévisionnel 2017, qui par prudence est légèrement inférieur à 2016 (on est jamais certain de la fréquentation …). Il s’établit à 88 000 € Hors taxes.

Le projet 2017 a été présenté en faisant le point des stands présents, des changements (mineurs) envisagés dans l’installation, des animations prévues et  de la communication.

Parmi les changements, il faut noter que le Parc du Morvan reprend l’emplacement du Paysan Bourguignon qui a cessé son activité. Les producteurs bénéficiant du Label Parc du Morvan qui seront présents sur place assureront une petite restauration, y compris lors des nocturnes, tout en vendant leur production.

M. Duvauchelle, adjoint au Maire, a assuré l’association du soutien de la Mairie comme les années précédentes, en particulier pour l’aide des services techniques notamment lors du montage et du démontage des stands du salon.

Le Conseil d’administration a enregistré une démission alors que trois nouveaux membres ont été élus :
Teddy MUNOZ
Maryvonne LAZZERINI
Christelle POILLOT

Lors de sa prochaine réunion, le Conseil élira le bureau.

La soirée s’est terminée dans la bonne humeur par un repas préparé par le traiteur Bougerolle.

Info Domaine de la Pierre Ronde :
http://www.domainedelapierreronde.com/
Tél. 03 80 84 13 07
Lac de Chamboux
Hameau de lavault
21210 Saint Martin de la Mer