Comme chaque année, les Journées Gourmandes proposent un large éventail de stands pour faire son marché de produits de bouche, pour découvrir et pour se restaurer

ProducteursIMGP0924 (1280x848)

  • Viande charolaise, volailles fermières, pigeons ;
  • Terrines de poisson ;
  • Foie gras et dérivés (confits et magrets) ;
  • Salaisons : jambon persillé, saucissons, pâtés et terrines, palette fumée, jambon fumé ;
  • Rillettes d’oie et de canard ;
  • Escargots de Bourgogne ;
  • Fromages régionaux : Tomme du Morvan, fromages de chèvres, vaches et de brebis ;
  • Pâtisseries, macarons, pains, viennoiseries, biscuits ;
  • Pain d’épices, glaces, chocolats ;
  • Confitures, miel, sirops, chutney, huiles, vinaigres, épices, safran ;
  • Primeur, thés, café.

Sans oublier les vins de Bourgogne :  Chablis, Crémant de Bourgogne, Ratafia, vins de

YX9A2914

l’Auxois, cidre, jus de fruits, Hydromel, Bières de bourgogne, Champagnes, Apéritifs …

Artisanat d’artIMG_0446

  • Objets décoratifs, tournage sur bois, peintures, photos, savons artisanaux, bijoux …

La Boutique des Journées Gourmandes

  • Vous accueille avec un éventail d’objets en relation avec le salon : verres, torchons, tabliers, maniques …YX9A2736

Institutionnels et partenaires

  • Musée François POMPOM de Saulieu ;YX9A2688
  • Office de tourisme de la communauté de communes de Saulieu ;
  • Parc du Morvan ;
  • Associations : Le Club du Temps libre, Auxois Rural et Patrimoine.
  • Groupama Saulieu
  • AMBASSADE DE BOURGOGNE
    Fourniture des équipements pour les concours de cuisine
    Jean-Jacques AUGAGNEUR
  • CRÉDIT MUTUEL de Saulieu.IMG_0469

Points de restauration

Sur place, plusieurs points de restauration assise :

  • Pascal LAPREÉ,
  • Philippe LABONDE,
  • Comice agricole,
  • Parc du Morvan
  • … et la gastronomie de La Chapelle d’Abondance.YX9A2734

Le programme des concours de cuisine est défini

Toujours autant de producteurs régionaux et quelques producteurs plus éloignés pour découvrir ou redécouvrir les invités d’honneur des précédentes éditions. Toujours autant d’animations, toujours autant d’espaces de restauration.  Des concerts apéritifs lors des nocturnes des jeudi et samedi.

Chaque jour des démonstrations culinaires de grands chefs et un concours de cuisine.

Le concours des lycées hôteliers est complet mais il est encore possible de s‘inscrire aux concours amateurs : Cordons bleus, Petits Chefs et Tartes de Mamies. Envoyez-nous un email pour faire acte de candidature : secretariat.jgourmandes@gmail.com 

Cette année encore, les concours de cuisine se feront en présence de MERCOTTE (autodidacte, passionnée de pâtisserie), célèbre animatrice de l’émission « le meilleur pâtissier » de M6 qui fera partie du jury.

Deux concours pour les lycées hôteliers

Le concours de Cuisine Trophée Bernard LOISEAU et le concours de service « des Arts de la Table » pour les Écoles Hôtelières. En 2017, six lycées participeront à cette compétition récompensée par une journée découverte au relais Bernard LOISEAU, des lots offerts par l’entreprise SEB et une prime offerte par le Crédit Mutuel de Saulieu.

Le concours « Bernard Loiseau » des lycées hôteliers

L’équipe gagnante vient passer une journée au Relais Bernard Loiseau en dégustant le repas du déjeuner en salle. Chaque équipe doit préparer un plat à partir d’un filet de ferra accompagné d’une composition végétale puis une pintade du Morvan aux écrevisses et pommes de terre farcies savoyardes.

Le concours des « Arts de La Table »

Les lycées s’investissent aussi dans ce concours qui leur permet de démontrer leur savoir- faire en matière de service et présentation d’une table et de mets. Chaque concurrent devra effectuer la présentation et le service d’un plat imposé sur une table dressée par ses soins.

Lycées participants

  • LYCÉE LE CASTEL de Dijon
  • LYCÉE J. MONNET d’Izeure
  • LYCÉE VAUBAN d’Auxerre
  • LYCÉE H. FRIANT de Poligny
  • LYCÉE F. MITTERRAND de Château-Chinon
  • LYCÉE POLYVALENT RÉGIONAL de Semur-En-Auxois

Le concours de cuisine Trophée LACANCHE pour les Cordons bleus

Dimanche 25 mai

Chaque cuisinier amateur réalise un plat et un dessert pour 8 personnes : potée savoyarde et choux farci puis un gâteau de Savoie. 

Le concours des Petits Chefs

Jeudi 25 mai

Le concours des « Petits Chefs » est ouvert aux enfants de 6 à 12 ans qui cuisinent sous la responsabilité d’un proche.

Le thème de 2017 : gâteau aux pommes et sa compote originale.

Le concours est récompensé par l’APPGGM et le Supermarché Bi1 de Saulieu.

Le concours Les Tartes de Mamies

Vendredi 26 mai

Ouvert aux Mamies comme aux Papys de plus de 65 ans, il se fait cette année sur le thème à la semoule.

LE PROGRAMME COMPLET

Le programme

Tous les jours

10.00 à 19.00    Garderie et animations musicales dans la journée par les musiques de La Chapelle d’Abondance

Jeudi 25 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

10.00 – 13.00     Concours des Petits Chefs

15.00 – 18.00     Démonstrations culinaires

  • Le Relais Bernard Loiseau et le chef Patric Bertron
  • Le château de Chailly et le chef Jean-Alain Poitevin

17.00                Inauguration officielle des 28ème Journées Gourmandes

19.30 – 22.30  Apéritif Concert « Les Frères TUAZ » et « Les Clarines des Portes du Soleil »

23.00               Fermeture du salon

Vendredi 26 mai

10.00 – 20.00    Ouverture du salon.

10.00 – 12.00     Concours de tartes des « Mamies »

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

15.00 –  18.00    Démonstrations culinaires par différents chefs de la Région

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

20.00                  Départ de la Balade musicale des écoles de Saulieu

20.00                  Fermeture du salon

Samedi 27 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

13.00 – 17.30     Concours de cuisine « Bernard LOISEAU » :

  • Concours des lycées hôteliers
  • Concours des Arts de la table

Présence de MERCOTTE dans le jury

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

18.30                  Remise des prix du concours des lycées hôteliers

19.30                 Apéritif Concert : « Tanddem ».

23.00                 Fermeture du salon

Dimanche 28 Mai

10.00 Ouverture du salon.

12.00 – 17.00     Concours Lacanche des « Cordons Bleus Amateurs »

18.30                  Remise des prix aux « Cordons Bleus Amateurs »

18.45                 Tirage au sort des gagnants des séjours au Relais Bernard LOISEAU
et à La Chapelle d’Abondance

19.00                Clôture des 27ème Journées Gourmandes

Le tourisme et la culture

Les Journées Gourmandes s’inscrivent dans la vie de la cité. Chaque édition laisse une part au tourisme et à la culture, principalement en association avec la ville de Saulieu, l’Office de Tourisme et le musée François Pompom.

Avec l’appui des Offices de Tourisme, le 28ème salon permettra de découvrir un choix de circuits gourmands et de formules à courts, moyens ou longs séjours, ouverts à tous.

Sur le salon, vous pourrez découvrir :

  • Le Musée François Pompon,
  • L’Office de tourisme de Saulieu,
  • L’association Auxois Rural patrimoine,
  • Le Pays de l’Auxois-Morvan Côte d’Ôrien,
  • Le Parc Régional du Morvan,
  • Un espace dédié domaine des Portes du Soleil et à la Chapelle d’Abondance.

Musée F. Pompon

Le billet d’entrée aux journées gourmandes donne droit à une entrée gratuite au Musée.

Situé dans un hôtel particulier du XVIIe siècle, le musée de Saulieu évoque, par la variété de ses collections, l’histoire de la cité et de sa région. Le musée est connu pour être une vitrine de l’art moderne en France avec sa remarquable collection de sculptures animalières de François Pompon (1855-1933), ses travaux de jeunesse, figurines et portraits.

Différentes salles évoquent l’antique « Sidolocum » et ses stèles gallo-romaines, l’art sacré (statuaire, objets de culte dont le précieux « Evangéliaire » dit de Charlemagne) et les arts et traditions populaires.

Une salle dédiée à la gastronomie française (classée au Patrimoine Mondial en 2010) et à ses grands chefs Alexandre Dumaine (1895-1974) et Bernard Loiseau (1951-2003) rappelle la réputation toujours actuelle de Saulieu.

Expositions temporaires 2017

  • Richard ORLINSKI « Le choc des titans »
    Exposition en Ville du 1er avril au 31 décembre ;
  • « LOUP » Julie SALMON Anne-Catherine OTT du 1er mars au 28 mai
    Peintures, gravures et dessins.

Spectacle Balade musicale

le vendredi 26, départ pour une balade musicale avant la fermeture du salon à 19h45 depuis l’entrée pour se rendre au Marché Couvert. Durée : 1h15 – Tout public.

Une balade- spectacle pour découvrir ou redécouvrir, par l’écoute de mondes musicaux spécifiques, les espaces patrimoniaux de Saulieu choisis pour leurs qualités acoustiques.
Cette balade est animée par la Compagnie « d’un instant à l’autre » : Christine Bertocchi – voix et mise en espace, Jacques Di Donato – clarinette, François Merville – batterie et percussions, Guillaume Orti – saxophones et compositions, Didier Petit – violoncelle, Mickaël Santos – voix, avec un travail de création lumières et vidéo de Gaëtan Veber. Elle a été préparée avec les élèves des écoles de Saulieu dans le cadre d’un CLEA (contrat local d’éducation artistique).

Un programme bien fourni

Le programme des Journées Gourmandes 2017 est maintenant au point.

Quelques nouveautés

Le vendredi et le samedi, de 11 heures à 12 heures et de 16 heures à 17 heures, atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles » animé par Marie Clément, Fromageologue.
Inscription sur place 30’ plus tôt.

L’invité d’honneur est La Chapelle d’Abondance qui succède à Objat

Un nouvel espace restauration sera tenu par les producteurs du Parc du Morvan au lieu et place du Paysan Bourguignon qui a cessé son activité.

Cette année encore, les concours de cuisine se feront en présence de MERCOTTE (autodidacte, passionnée de pâtisserie), célèbre animatrice de l’émission « le meilleur pâtissier » de M6 qui fera partie du jury.

Blog de MERCOTTE : http://www.mercotte.fr/

Information pratiques

Chaque année, les Journées Gourmandes se déroulent lors du week-end de l’Ascension, du 25 au 28 Mai

Les horaires

JEUDI DE 10h à 23h  – NOCTURNE
VENDREDI de 10h à 20h
SAMEDI de 10h à 23h  – NOCTURNE
DIMANCHE de 10h à 19h

 Le lieu

IMGP0793

ESPACE JEAN BERTIN
Avenue de la gare 21210 SAULIEU

Le prix d’entrée

2,50 €, gratuit pour les enfants

Attention : Interdit aux chiens même tenus en laisse

Garderie

Chaque jour
de 11.00 à 18.00

Contacts

Pour tout renseignement concernant les Journées Gourmandes, contactez Marc RÉVILLE, Responsable de la communication, au 06 81 30 28 32 ou par mail : communication.jgourmandes@gmail.com 

Programme complet bientôt …

Assemblée générale de l’APPGGM

Vendredi 10 mars, s’est tenue l’assemblée générale de l’APPGGM qui organise les Journées Gourmandes.

Elle a eu lieu au Domaine de la Pierre Ronde, dans un cadre inhabituel pour une telle réunion, celui de la grande Yourte du Domaine prêtée gracieusement par Yannick et Gaëlle (voir infos sur le Domaine en fin de page).

L’assemblée s’est déroulée en présence de nombreux membres ainsi que des Présidents d’Honneur Joseph Gadrey et Patrice Vappereau,  des représentant de la presse régionale (Bien Public et Yonne Républicaine).
Les Présidents d’associations partenaires (Amicale des Pompiers, clubs de Basket et de Rugby de Saulieu) étaient présents ou représentés.
On notait la présence de Jean-Michel CAP, président de la Caisse du Crédit Agricole ainsi que celle du Président du Comité des fêtes et de l’adjoint au Maire de Saulieu en charge des associations.

Pour mémoire, l’objet de l’association est le suivant :

  • Réaliser toute forme de promotion des produits de la Région morvandelle et de ses abords, à travers leur production, transformation et commercialisation.
  • Organiser, en particulier à Saulieu un salon de la gastronomie morvandelle et des arts de la table.

L’association a atteint ses objectifs que ce soit vis à vis de son objet social ou dans l’accomplissement de son projet d’actions 2016 avec le succès des Journées Gourmandes et l’équilibre de son budget.
Le bilan qui a été préparée par le cabinet comptable ETC, partenaire des Journées Gourmandes, laisse apparaître un excédent de 755 €, inférieur à celui de 2015 mais qui s’explique par de nombreux investissements. La fréquentation a augmenté de 1,8% pour atteindre 8545 entrées comptabilisées dont 26% d’invitations. Les recettes des annonceurs sont augmentation mais celles correspondant à la location des emplacements est en légère baisse du fait du renouvellement d’exposants dont les nouveaux ont bénéficié de tarifs plus bas alors que le nombre d’exposants a légèrement augmenté.

En conséquence, les rapports moral, d’activité et financier ont été approuvés. De même le le budget prévisionnel 2017, qui par prudence est légèrement inférieur à 2016 (on est jamais certain de la fréquentation …). Il s’établit à 88 000 € Hors taxes.

Le projet 2017 a été présenté en faisant le point des stands présents, des changements (mineurs) envisagés dans l’installation, des animations prévues et  de la communication.

Parmi les changements, il faut noter que le Parc du Morvan reprend l’emplacement du Paysan Bourguignon qui a cessé son activité. Les producteurs bénéficiant du Label Parc du Morvan qui seront présents sur place assureront une petite restauration, y compris lors des nocturnes, tout en vendant leur production.

M. Duvauchelle, adjoint au Maire, a assuré l’association du soutien de la Mairie comme les années précédentes, en particulier pour l’aide des services techniques notamment lors du montage et du démontage des stands du salon.

Le Conseil d’administration a enregistré une démission alors que trois nouveaux membres ont été élus :
Teddy MUNOZ
Maryvonne LAZZERINI
Christelle POILLOT

Lors de sa prochaine réunion, le Conseil élira le bureau.

La soirée s’est terminée dans la bonne humeur par un repas préparé par le traiteur Bougerolle.

Info Domaine de la Pierre Ronde :
http://www.domainedelapierreronde.com/
Tél. 03 80 84 13 07
Lac de Chamboux
Hameau de lavault
21210 Saint Martin de la Mer

Le Mot de Bernard MAXIT, Maire de La Chapelle d’Abondance

Bernard MAXIT, Maire de de La Chapelle d’Abondance nous a fait le plaisir de nous faire part de son mot d’accueil qui figurera dans le programme distribué à plus de 8000 exemplaires.

Saulieu en Bourgogne….  une destination évocatrice pour exprimer un art de vivre reconnu depuis de très nombreuses décennies !

Saulieu et ses journées gourmandes…

Mise à l’honneur par ses nombreux « grands chefs », Saulieu peut s’énorgueillir d’avoir su flatter les papilles des très nombreux voyageurs qui l’ont traversé et ont su s’y arrêter !

Déjà invitée à ces prestigieuses rencontres gourmandes en 2002, la commune de La Chapelle d’Abondance en Chablais savoyard, station du domaine skiable franco-suisse des Portes du Soleil, labellisée Pays d’Art et d’Histoire en Haute Savoie, a aussi mis en avant les nombreux atouts de son territoire.

Avec plus de 50 % de sa superficie classés en espaces naturels protégés, par la qualité de son environnement où s’épanouissent sa faune sauvage et sa flore alpine si particulière, ses produits du terroir y sont amoureusement mis en valeur, préparés par ses nombreux chefs de cuisine pour le régal des sens gustatifs.

La Chapelle d’Abondance : une vallée alpine, une race bovine renommée et un fromage AOP aux multiples préparations culinaires.

Bienvenue à Saulieu en Côte d’Or et à La Chapelle d’Abondance !mr-le-maire-de-la-chapelle-bernard-maxit


Bernard MAXIT, maire de La Chapelle d’Abondance

Le bureau de l’association

Vendredi 10 mars, l’APPGGM qui organise les Journées Gourmandes va réunir l’assemblée générale annuelle de l’association. Rapport moral, rapport d’activité, rapport financier et renouvellement du Conseil d’administration et du bureau sont au menu.

Comme dans toute association, le bureau est élu par le Conseil d’administration. Il se compose du Président, des présidents d’honneur, des vice-Présidents, d’un secrétaire, d’un secrétaire adjoint d’un trésorier et d’un trésorier adjoint ainsi que de plusieurs membres. Tous sont bénévoles.

La secrétaire, Cathy GARNIER, prépare les réunions et assemblées et traite toutes les inscriptions des exposants. Envoi des dossiers, gestion des retours, envoi des invitations pour les exposants, préparation des badges et des factures … les tâches ne manquent pas. Le secrétaire adjoint, Marc RÉVILLE, est en particulier responsable de la communication, de la publicité et des finances.

La trésorière, Martine ARSAC, encaisse et paye. Elle enregistre la compatibilité, complète les dossiers de demande de subvention, traite avec la banque et le cabinet d’expertise comptable ETC de Talant qui établit le bilan. D’une manière générale, elle suit les comptes au jour le jour. De plus, elle organise le planning des bénévoles qui œuvrent tout au long des Journées Gourmandes pour s’assurer que chaque poste est bien couvert. La trésorière adjointe, Raymonde TROCHET qui l’épaule, a également en charge les relations avec les annonceurs

Certains membres, Christian POLETTI et Gérard BESANCENET avec le concours de Marie-France BERTRON, organisent les concours de cuisine et les démonstrations culinaires. Planning d’intervention, choix des thèmes, achat des fournitures, et location des équipements, installation sur le salon. Le travail commence bien en amont.

Le Président Jean-Paul DUVIQUET s’occupe définitivement de tout. De plus, il suit en particulier l’installation dans le hall d’exposition en liaison avec les services techniques de la ville, assez tôt pour définir le plan et commander les équipements nécessaires puis lors du montage.

Et après tout le travail de préparation qui donne lieu à des réunions mensuelles de l’ensemble du bureau et à bien des échanges entre membres, tous les autres bénévoles sont bien sûr présents tout au long des Journées Gourmandes, du matin au soir pour une intense activité.

Nous vous ferons un bref compte rendu de l’assemblé générale.

Non ! les bénévoles ne se font pas livrer des caisses de vin. Ils œuvrent gratuitement !

Comment sont financées les Journées Gourmandes ?

Manifestation organisée par l’APPGGM, association à but non lucratif, les Journées Gourmandes nécessitent un important budget indispensable pour régler toutes les dépenses, qu’elles soient d’installation, de communication, d’organisation et d’animation. Sans être exhaustif et à titre d’exemple, nous devons chaque année racheter de la moquette, des fournitures pour les stands, des sacs à remettre à l’entrée et des fournitures pour la buvette. Il faut payer les insertions dans la presse et l’affichage publicitaire, l’impression du programme et des bulletins de participation au tirage au sort. Nous devons acheter la plupart des lots remis aux participants aux concours, payer les musiciens et la sono etc.

Et depuis quelques années, les règlements concernant la sécurité des personnes et du bâtiment deviennent de plus en plus contraignants. Ils nécessitent une inspection préalable et la présence d’un agent d’une société spécialisée veillant à la conformité des installations et du déroulé du salon tout au long de la manifestation.

Il faut noter que toute l’équipe d’organisation est composée de bénévoles qui ne perçoivent donc aucune rémunération et qu’elle bénéficie au moment du salon de l’aide d’amicales ou de clubs locaux sans lesquels il ne serait pas possible de contenir les dépenses dans les limites des recettes prévisibles. Pour certains bénévoles, une indemnité est versée pour compenser certaines dépenses telles que les déplacements.

Concernant les recettes, l’association demande une participation en contrepartie de la mise à disposition des stands et des emplacements pour les exposants et les restaurateurs. Comparés à des manifestations similaires, les tarifs sont parmi les plus bas du marché. La vente des billets d’entrée constitue également un poste de recettes significatif. Également important : les annonceurs. Ils contribuent aux recettes, que ce soit par la publicité sur le guide programme ou sur panneaux situés dans l’enceinte de la manifestation et plus particulièrement à l’entrée. Certains sont des partenaires privilégiés dont l’apport en numéraire ou en services contribuent plus largement à l’équilibre des comptes. Bien évidemment, si vous souhaitez participer à ce financement, vous êtes les bienvenus ! Il reste encore des possibilités de mettre en avant les produits et services de votre entreprise. N’hésitez pas !

yx9a2607imgp0887

Les autres sources de recettes sont diverses : vente à la buvette, tombola journalière, vente de produits griffés Journées Gourmandes. Chaque année se pose la question de l’évolution des tarifs. Compte tenu de l’évolution des coûts vers le haut (hélas inévitable !), de légères augmentations sont décidées au coup par coup pour certains tarifs tout en veillant à conserver des prix attractifs tant pour les visiteurs que pour les exposants.

yx9a2688
Le partenariat avec la ville de Saulieu permet d’offrir une entrée au musée François Pompom
imgp0656
La boutique où sont vendus les produits griffés Journées Gourmandes et où une vitrine gourmande est à gagner chaque jour
imgp0682
La garderie est gratuite


img_0490
Les invités d’honneur sont hébergés aux frais de l’Association
yx9a2439
Les établissements LACANCHE fournissent le matériel de cuisson pour les concours et démonstrations culinaires
yx9a2483
Les agents des services techniques de la ville de Saulieu procèdent à l’essentiel de l’installation

Enfin, une part importante des apports est issue de subventions publiques provenant de la commune de Saulieu, du département de la Côte d’Or et de la Région Bourgogne Franche-Comté. Ces subventions sont malheureusement en diminution constante depuis plusieurs années mais l’on sait les difficultés qu’ont les collectivités territoriales à faire face à leurs dépenses. Le contexte de changement de structures et de répartition des compétences engagé ces dernières années n‘est bien sûr pas favorable à l’utilisation des deniers publics pour soutenir des projets de ce type même si nous sommes convaincus que notre manifestation contribue au développement économique et social de notre région.

L’équilibre des comptes est donc toujours un exercice délicat. L’association parvient depuis plusieurs années à terminer l’année avec un bilan positif lui permettant d’une part de préserver un fond de roulement indispensable à la réalisation des achats préalables et d’autre part de disposer des sommes pour investir. Il est en effet nécessaire de renouveler le matériel et d’améliorer petit à petit les conditions d’accueil du public.

Le Présidents Jean-Paul DUVIQUET est sur place peandant tout le temps de l'installation
Le Présidents Jean-Paul DUVIQUET est sur place pendant tout le temps de l’installation

Ainsi, l’association s’efforce de proposer chaque année un salon modernisé et adapté aux attentes légitimement toujours plus exigeantes des visiteurs.

bandeau

Qui est-ce qui la féra ?

Au menu du concours des Lycées hôtelier : filet de féra et composition végétale.

Qu’est-ce que la féra ?

La féra est un poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, que l’on trouve dans les profondeurs du lac Léman, où il aurait quasiment disparu dans les années 20. On attribue sa quasi-disparition à l’eutrophisation* de son milieu.
Espèce indigène au Léman et aux autres lacs du centre de l’Europe, la féra fut introduite à partir de 1880 dans le lac d’Annecy et dans celui du Bourget.
La féra à fait l’objet d’une réintroduction massive sous forme d’alevins.
La féra mesure 50 cm environ et possède une chair blanche et très délicate, mais fragile et supportant mal le transport.

Elle a peu d’arêtes, ce qui est rare pour un poisson d’eau douce.
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra est également appelée « lavaret » dans le lac du Bourget et « corégone », « palée », « bondelle » ailleurs. C’est un poisson noble au même titre que l’omble chevalier. La féra est de couleur blanc-gris voir blanc-bleu. On prépare la féra à l’anglaise, meunière, au bleu, au vin rouge ou pochée ou encore à la poêle, au four ou au barbecue. Vous avez le choix !

La féra fit la renommée du « Père Bise » à Talloires lequel fut un des grands chefs de la cuisine française. Nos lycées hôteliers seront-ils à la hauteur ? Rendez-vous le 27 mai à l’Espace Jean Bertin pour assister au concours.

  • L’eutrophisation est le phénomène d’asphyxie des écosystèmes aquatiques résultant de la prolifération d’algues, qui consomment tout l’oxygène nécessaire à la vie de l’écosystème. Ce phénomène résulte d’un apport trop riche de substances nutritives dans la rivière ou dans le lac concerné. Cette pollution de l’eau est principalement due au phosphore (contenu dans les phosphates, présents dans les lessives notamment) et à l’azote (contenu dans l’ammonium et les nitrates présents dans les engrais).